炒肉片

《随园食单》清·袁枚

将肉精肥各半切成薄片，清酱拌之。入锅油炒，闻响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭芽，起锅火要猛烈。

译文

取瘦肉、肥肉各一半，切成薄片，用清酱拌匀。入锅用油爆炒，听到肉片受热滋滋作响，随即加入酱、清水、大葱、酱瓜、冬笋、韭黄，直至出锅，全程须保持猛火快炒。

1. 清酱：清代酿造酱油，即今酿造生抽一类，咸鲜、色泽浅淡。
2. 闻响：肥瘦肉片入高温热油，脂肪受热迸发滋滋爆响。
3. 酱：糊状发酵面酱。
4. 瓜：酱瓜，菜瓜（生瓜）酱腌而成的酱菜。
5. 韭芽：韭黄。