梨炒鸡
《随园食单》清·袁枚
取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。
译文
取仔鸡的胸脯肉切成薄片，先用猪油三两烧熟烧热，将鸡肉下锅翻炒数轮。加入一瓢芝麻油，芡粉、精盐、姜汁、花椒粉各取一茶匙，再放入雪梨薄片、香菇小块，继续翻炒数轮便可出锅，盛入五寸餐盘之中。
注释
1. 雏鸡：幼鸡，仔鸡，肉质细嫩。
2. 熬熟：猪油下锅加热炼熟。
3. 炒三四次：此处指反复颠翻炒锅三四轮，不是分多次下锅炒制。
4. 麻油：芝麻油。
5. 纤粉：即芡粉，淀粉，用于给鸡肉上浆。
6. 盐花：细碎精盐。
7. 香蕈（xùn）：香菇。
8. 五寸盘：清代食器，口径五寸的餐盘，用来盛放此菜。