满汉席食单

上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次。

第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤，一品级汤饭碗。

第二分二号五簋碗十件：鲟鱼舌汇熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯妳房签，一品级汤饭碗。

第三分细白羹碗十件：猪脑假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、蟳儿羹，一品级汤饭碗。

第四分毛血盘二十件：貜炙、哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子。

第五分洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，所谓满汉席也。

买卖街前后的寺院，都设置大厨房，用来供给六司百官宴席。

第一份头号五簋碗共十道：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤，配一品级汤饭碗。

第二份二号五簋碗共十道：鲟鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯妳房签，配一品级汤饭碗。

第三份细白羹碗共十道：猪脑假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、蟳儿羹，配一品级汤饭碗。

第四份毛血盘共二十道：貜炙、哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽肉羹、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子。

第五份洋碟二十件，佐酒热菜二十味，小菜碟二十件，干果十套，鲜果十套，这就是所说的满汉席。

1. 食次：宴席供餐。
2. 簋（guǐ）碗：盛放羹肴的大碗。
3. 汇：同烩，合煮。
4. 哈尔巴：满语，指动物肩胛骨肉。
5. 彻桌：整套一席。
6. 毛血盘：冷盘、烧烤类荤食大盘。