橘花茶

《云林堂饮食制度集》元 · 倪瓒

茉莉同。以中样细芽茶，用汤罐子先铺花一层，铺茶一层，铺花、茶层层至满罐，又以花蜜盖盖之。日中晒，翻覆罐三次，于锅内浅水慢火蒸之。蒸之候罐子盖热极取出，待极冷然后开罐，取出茶，去花，以茶用建连纸包茶，日中晒干。晒时常常开纸包抖擞，令匀，庶易干也。每一罐作三四纸包，则易晒。如此换花蒸晒，三次尤妙。