煮鲤鱼

切作块子,半水半酒煮之。以姜去皮,先薄切片,捣如泥。花椒与姜和研匀,略以酒解开,先以酱水少许入鱼三沸,次入姜椒略沸即起。又法:切作块子,先以香油沸熟,以熟油烹姜椒于别器,次就油锅下鱼煎,色变以烹。下稍住火片时,下酱水。余如前法。
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