冷淘面法

《云林堂饮食制度集》元 · 倪瓒

生姜去皮擂，自然汁，花椒末，用醋调酱，摅清作汁，不入别汁。水以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可，旋挑入减汁内，鰕肉亦可。鰕不须冻。汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。搜冷淘面在内，用冷肉汁入少盐和剂，冻鳜鱼、江鱼等用鱼，去骨皮，批片排盆中，或小定盘中，用鱼汁及江鱼胶熬汁调和，清汁浇冻。