蜜酿蝤蛑
《云林堂饮食制度集》元 · 倪瓒
盐水略煮，才色变，便捞起，劈开留全壳，螯脚出肉，股剁作小块，先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡蛋内，搅匀浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之。鸡蛋才干凝便啖，不可蒸过。橙齑醋供。
译文
用淡盐水稍加焯煮，蟹身刚一变颜色就捞出，掰开蟹身，保留完整蟹壳。拆出蟹螯、蟹足的肉，蟹胴肉切成小块。先将这些蟹肉码入蟹壳，取少许蜂蜜打入鸡蛋搅匀，淋满蟹肉。再把蟹黄蟹膏铺在蛋液之上，入锅蒸。蛋液刚刚凝固便可食用，不可蒸过头。搭配橙齑和醋食用。
注释
1.蝤蛑（yóu móu）：蟳，青蟹，海蟹一类，膏脂丰厚。
2.才色变：蟹身刚刚变色，尚未完全煮熟。
3.劈开：掰开蟹身，保留完整蟹壳。
4.螯脚：蟹螯、蟹足。
5.股：蟹的躯干主体，蟹身本体，大块蟹肉所在之处。
6.上件：指前面拆出的蟹肉。
7.膏腴（yú）：蟹黄、蟹膏。
8.干凝：刚刚凝固。
9.啖（dàn）：吃，食用。
10.橙齑（jī）：橙酱，取橙肉、橙皮捣成的调味茸，食蟹用来去腥提鲜。
11.供：佐食，搭配一同食用。