朕惟人物皆禀天地之气以生者也，然物又天地之所以养乎人者，苟用之失其所以养，则至于戕害者有矣。如布、帛、菽、粟、鸡、豚之类，日用所不能无，其为养甚大也。然过则失中，不及则未至，其为戕害一也。其为养甚大者尚然，而况不为养而为害之物，焉可以不致其慎哉？此特其养口体者耳。若夫君子动息威仪，起居出入，皆当有其养焉，又所以养德也。尝观前元饮膳正要一书，其所以养口体、养德之要，无所不载。盖当时尚医所论著，其执艺事以致忠爱，虽深于圣贤之道者，不外是也。夫善莫大于取诸人，取诸人以为善，大舜所先。肆朕嘉是书而用之，以资摄养之助，且锓诸梓以广惠利于人，亦庶几乎好生之仁。虽然，生禀于天，非人之所能为，若或戕之，与立岩墙之下者同，有不由于人乎？故此非但摄养之助，而抑顺受其正之大助也。
景泰七年四月初一日。
臣闻古之君子善修其身者，动息节宣以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养德。是故周公之制礼也，天子之起居、衣服、饮食，各有其官，皆统于冢宰，盖慎之至也。今上皇帝天纵圣明，文思深远，御延阁，阅图书，旦暮有恒，则尊养德性，以酬酢万几，得内圣外王之道焉。于是赵国公臣常普兰奚，以所领膳医臣匆思慧所撰饮膳正要以进，其言曰：昔世祖皇帝，食饮必稽于本草，动静必准乎法度，是以身跻上寿，贻子孙无强之福焉。是书也，当时尚医之论著者云。噫！进书者可谓能执其艺事，以致其忠爱者矣。是书进上，中宫览焉，念祖宗卫生之戒，知臣下陈义之勤，思有以助圣上之诚身，而推其仁民之至意，命中政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也，盖欲推一人之安，而使天下之人举安，推一人之寿，而使天下之人皆寿，恩泽之厚，岂有加于此者哉！书之既成，大都留守臣金界奴传敕命集序其端云。臣集再拜稽首而言曰：臣闻易之传有之，大哉乾元，万物资始，至哉坤元，万物资生。天地之大德，不过生生而已耳。今圣皇正统于上，乾道也；圣后顺承于中，坤道也。乾坤道备，于斯为盛，斯民斯物之生于斯时也，何其幸欤！愿飏言之，使天下后世有以知夫高明博厚之可见如此，于戏休哉。
天历三年五月朔日谨序。
奎章阁侍书学士、翰林直学士、中奉大夫、知制诰同修国史臣虞集撰。
伏睹国朝奄有四海，遐迩罔不宾贡，珍味奇品，咸萃内府，或风土有所未宜，或燥湿不能相济，傥司庖厨者不能察其性味，而槩于进献，则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣明，按周礼天官有师医、食医、疾医、疡医，分职而治。行依典故，设掌饮膳太医四人，于本草内选无毒、无相反，可久食，补益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍品、 御膳，必须精制，所职何人，所用何物。进酒之时，必用沉香木、沙金、水晶等盏，斟酌适中，执事务合称职。每日所用，摽注于历，以验后效。至于汤煎琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髓、枸耜等煎，诸珍异馔，咸得其宜。以此世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝陛下，自登宝位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，进加日新，则圣躬万安矣。臣思慧自延祐年间选充饮膳之职，于兹有年，久叨天禄，退思无以补报，敢不竭尽忠诚，以答洪恩之万一。是以日有余闲，与赵国公臣普兰奚，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用榖肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名曰饮膳正要，分为三卷。本草有未收者，今即采摭附写。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閒之际，鉴先圣之保摄，顺当时之气候，弃虚取实，期以获安，则圣寿跻于无疆，而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述饮膳正要一集以闻，伏乞圣览下情，不胜战栗激切屏营之至。
天历三年三月三日饮膳大医臣忽思慧进上。中奉大夫太医院使臣耿允谦校正。奎章阁都主管工事、资政大夫、大都留守内宰、隆祥总管提调织染杂造入匠。都总管府事臣张金界奴校正。资德大夫、中政院使、储政院使臣拜住校正。集贤大学士、银青荣禄大夫、赵国公臣常普兰奚编集。
天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天、地、人。人而有生，所重乎者，心也。心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变，主宰万事，非保养何以能安其身？保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病，调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五藏，五藏和平，则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭人，乃怡安。夫上古圣人，治未病，不治已病，故重食轻货，盖有所取也。故云：食不厌精，鲙不厌细，鱼馁肉败者，色恶者、臭恶者，失饪不时者，皆不可食。然虽食饮，非圣人口腹之欲哉，盖以养气养体，不以有伤也。若食气相恶则伤精，若食味不调则损形，形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。盖以药性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。然后榖肉果菜，十养一尽之，无使过之，以伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生，而中不悟。百年之身，而忘于一时之味，其可惜哉！孙思邈曰：谓其医者，先晓病源，知其所犯，先以食疗，不瘥，然后命药，十去其九。故善养生者，谨先行之。摄生之法，岂不为有裕矣！