粉

粉之名目甚多，其常有而适于用者，则惟藕、葛、蕨、菉豆四种。藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能变生成熟。昔人云：“有仓卒客，无仓卒主人。”欲为仓卒主人，则请多储二物。且卒急救饥，亦莫善于此。驾舟车、行远路者，此是糇粮中首善之物。

粉食之耐咀嚼者，蕨为上，菉豆次之。欲菉豆粉之耐嚼，当稍以蕨粉和之。凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之无声者，斯为妙品。吾徧索饮食中，惟得此二物，菉豆粉为汤，蕨粉为下汤之饭，可称二耐。齿牙遇此，殆亦所谓劳而不恕者哉！