水豆豉法

《浦江吴氏中馈录》宋·浦江吴氏

好黄子十斤，好盐四十两，金华甜酒十碗。先日，用滚汤二十碗，充调盐作澛，留冷，淀清，听用。将黄子下缸，入酒，入盐水，晒四十九日，完。方下大小茴香各一两、草果五钱、官桂五钱、木香三钱、陈皮丝一两、花椒一两、乾姜丝半斤、杏仁一斤。各料和入缸内，又晒又打二日，将坛装起。隔年吃，方好；蘸肉吃，更妙。