随园食单·杂牲单
《随园食单》清·袁枚
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。
译文
牛、羊、鹿这三种肉食，并不是江南人家平日里经常能够得到的食材。但是它们的烹制方法却不能不了解，于是撰写《杂牲单》。
注释
1. 三牲：本指祭祀用牛、羊、豕（shǐ），此处专指牛、羊、鹿三种肉食。
2. 南人：江南一带的百姓。江南水乡，耕牛多用于劳作，鹿多产自北方山林，牛羊也不似北方易得，故不属日常家厨常备食材。
3. 时有之之物：平常家中时常备有的食材。
4. 制法：烹制的方法。
5. 杂牲单：本篇篇名，收录牛、羊、鹿等猪以外的兽肉菜肴。