杨公圆
《随园食单》清·袁枚
杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，用纤合匀。
译文
杨明府制作肉圆，大小如同茶杯，质地细嫩无比。汤汁格外清鲜醇净，入口酥融。做法大抵剔除肉中筋膜硬节，把肉剁得极细，肥肉瘦肉各取一半，加入芡粉调和均匀。
注释
1. 杨公圆：《随园食单・特牲单》菜式，以杨明府得名。
2. 杨明府：杨兰坡，端州高要县令。明府，清代对县令的尊称。
3. 肉圆：肉丸子。
4. 绝伦：无与伦比。
5. 鲜洁：汤汁清鲜醇净。
6. 酥：肉质松嫩酥融。
7. 大概：大略、大抵。
8. 筋、节：肉中筋膜、硬结缔结节。
9. 斩：刀剁，细斩。
10. 肥瘦各半：肥肉、瘦肉等量。
11. 纤：芡粉，黏合辅料，参见本书《须知单・用纤须知》。
12. 合匀：调和搅拌均匀。