端州三种肉
《随园食单》清·袁枚
一罗簑肉。一锅烧白肉，不加作料，以芝麻、盐拌之；切片煨好，以清酱拌之。三种俱宜于家常。端州聂、李二厨所作。特令杨二学之。
译文
第一款为罗簑肉。第二款锅烧白肉，白煮之后不加调味辅料，用芝麻、盐拌食；也可将白肉切片煨熟，再用清酱拌食。三款菜品都适合家庭日常食用，出自端州聂、李两位厨师，袁枚特意指派家仆杨二前去学习做法。
注释
1. 罗簑肉：“簑” 通 “蓑”，蓑衣，因成菜形态蓬松如蓑衣而得名。
2. 锅烧白肉：端州三肉之一，白煮猪肉，非后世锅烧煎炸技法。
3. 作料：调味辅料。
4. 清酱：酿造酱油。
5. 俱：皆，都。
6. 宜：适合。
7. 家常：家庭日常饮食。
8. 聂、李二厨：端州聂姓、李姓两位厨师，罗簑肉制作者即聂厨。
9. 杨二：袁枚家仆。
10. 特令：特意吩咐、指派。