烧小猪
《随园食单》清·袁枚
小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到时，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。旗人有单用酒、秋油蒸者，亦惟吾家龙文弟，颇得其法。
译文
取一头六七斤重的小猪，钳净细毛，去除污物，架在烤叉上用炭火烘烤。要让猪身四面受热均匀，烤至呈现深黄色即可。往猪皮上缓缓涂抹奶酥油，边涂边烤。食用时以皮酥化为上等，脆的次之，皮发硬便是下品。八旗人中有用酒、秋油直接蒸制乳猪的做法，也只有我家龙文弟，深谙这套技法。
注释
1. 烧小猪：《随园食单》烤乳猪菜式，炭火烤制乳猪。
2. 钳（qián）毛：用镊子拔除猪体细毛。
3. 叉上炭火炙之：架于烤叉之上，炭火烘烤。
4. 四面齐到：猪身四面受热均匀。
5. 奶酥油：乳制酥油，烤制时涂抹猪皮，用以增香润色。
6. 屡涂屡炙：反复涂抹酥油，轮番烘烤。
7. 酥为上，脆次之，硬斯下矣：成品品级评判，皮面酥化为最佳，脆次之，皮发硬则品质最差。
8. 旗人：清代对八旗族群的称呼。
9. 龙文弟：袁枚同族子弟袁龙文。