笋煨火肉
《随园食单》清·袁枚
冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤，则风燥而肉枯；用白水则又味淡。
译文
冬笋切成方块，火腿也切成方块，一同煨煮。火腿先焯水两遍去除盐分，再加冰糖煨至酥烂。席武山别驾说：火腿煮好之后，如果要留到第二天食用，务必保留原汤，第二天把火腿放回原汤里煮沸加热才佳。倘若脱离汤汁干放，肉质会被风吹得干柴；用白水复热，味道又会寡淡。
注释
1. 笋煨火肉：《随园食单》猪肉菜式，冬笋配火腿同煨。
2. 火肉：即火腿。
3. 撤去盐水两遍：火腿焯水两次，析出过多盐分。
4. 席武山别驾：席武山，人物名号。别驾，清代府同知的雅称。
5. 若干放离汤：脱离汤汁干放贮存。
6. 风燥而肉枯：遭风吹失水，肉质干柴。