空心肉圆

将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去而团子空矣。此法镇江人最善。

把猪肉捶捣成肉糜，腌渍入味，取一小团凝固的猪油作馅，包进肉团中上笼蒸制。蒸的时候猪油融化流走，肉圆内部便成为空心。镇江人最擅长做这道菜。

1. 空心肉圆：《随园食单》猪肉菜式，以冻猪油为内馅，蒸制时猪油融化流出，肉圆内部形成空洞，故名空心肉圆。
2. 捶碎：捶打猪肉，把肉捶捣成肉糜，不同于刀斩。
3. 郁过：将捶好的肉料腌渍入味。郁，腌渍。
4. 冻猪油：凝固的猪板油团，冷却凝成固态，用作肉圆内馅。
5. 作馅子：当作内馅。
6. 放在团内：把冻猪油包入肉糜团当中。
7. 则油流去而团子空矣：蒸制过程中冻猪油受热融化，油脂向外流溢，肉圆内部便留出空腔。
8. 此法镇江人最善：镇江一带的人最擅长烹制这道菜肴。