盖碗装肉

《随园食单》清·袁枚

放手炉上，法与前同。

译文

把盛肉的盖碗放置在手炉之上，烹制方法和上一道“干锅蒸肉”相同。

注释

1. 盖碗装肉：《随园食单》接续“干锅蒸肉”的变体菜式，以盖碗替代瓷钵烹制。
2. 手炉：古时小型炭火温煮炉，便携小炭炉，可将碗钵置于其上隔火慢煨。不同于冬日取暖的捧握手炉。
3. 法与前同：做法和上一道“干锅蒸肉”大体相同。肉块切方块，以甜酒、秋油调味，容器密封，容器之内不另加清水，仅依靠调料汁水慢熟，仅更换器具与加热方式。