随园食单·特牲单
《随园食单》清·袁枚
猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。
译文
猪肉的使用最为繁多，可以称它为菜肴里的“广大教主”。难怪古人有以整猪作为宴饮馈赠的礼俗，于是我撰写《特牲单》，专门收录猪肉菜品。
注释
1. 广大教主：袁枚比喻。猪肉应用最广，各类菜肴多用到猪肉，如同统领众菜的“教主”，为文人诙谐说法。
2. 宜：这里是难怪、怪不得的意思。
3. 特豚（tún）：整只猪。特，指一整头。豚，小猪。古代祭祀、宴客，以整猪作为馈赠、献祭的礼品。
4. 馈食：进献食物，宴享、馈赠饮食。
5. 特牲：古代祭祀所用的牲畜，本卷专录猪肉类菜肴。