江瑶柱

《随园食单》清·袁枚

江瑶柱出宁波，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。

译文

江瑶柱产自宁波，处理烹制的方法和蚶子、蛏子相同。它鲜脆的部位只在贝柱，所以剖开贝壳时，舍弃其余肉质，只取用贝柱。

1. 江瑶（yáo）柱：即干贝，江珧贝的闭壳肌，是名贵海产。
2. 治法：烹制处理的方法。
3. 蚶（hān）：蚶子，海产贝类。
4. 蛏（chēng）：蛏子，海产贝类。
5. 柱：贝类闭壳肌，即江瑶柱本体。
6. 多弃少取：剖开贝壳时，舍弃其余肉质，只取贝柱部分。