鳆鱼
《随园食单》清·袁枚
鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”，上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。
译文
鳆鱼炒成薄片味道很好。杨中丞家里，把鳆鱼削成薄片放进鸡汤豆腐里，这道菜号称 “鳆鱼豆腐”，上面再浇上陈年糟油。庄太守用大块鳆鱼与整鸭一同慢煨，也别有一番风味。只是鳆鱼质地坚硬，终究不能用牙齿咬断，要用小火煨上三天，才能拆碎软烂。
注释
1. 鳆（fù）鱼：即鲍鱼，此处多指干鲍鱼。
2. 中丞：清代对巡抚的雅称。
3. 太守：清代对知府的雅称。
4. 齿决：用牙齿咬断。
5. 陈糟油：陈年酒糟酿制而成的调味油。
6. 煨：小火长时间慢炖。