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作酥饼法
《随园食单》清·袁枚
冷定脂油一碗,开水一碗,先将油同水搅匀,入生面,尽揉要软,如擀饼一样,外用蒸熟面入脂油,合作一处,不要硬了。然后将生面做团子,如核桃大,将熟面亦作团子,略小一晕,再将熟面团子包在生面团子中,擀成长饼,长可八寸,宽二三寸许,然后折叠如碗样,包上穰子。
《随园食单》清·袁枚
《山家清供》宋·林洪
《浦江吴氏中馈录》宋
《云林堂饮食制度集》元
《吕氏春秋·本味篇》先秦
《饮食绅言》明·龙遵叙
《清异录》宋·陶谷
《烧尾宴食单》唐·韦巨源
《饮膳正要》元·忽思慧
《齐民要术》北魏·贾思勰
《调鼎集》清
《醒园录》清·李化楠
《易牙遗意》元·韩奕
《食宪鸿秘》清·朱彝尊
《养小录》清·顾仲
《中馈录》清·曾懿
《扬州画舫录》清·李斗
《随息居饮食谱》
《膳夫录》宋·郑望
《墨娥小录》明
《陶庵梦忆》明·张岱
《馔史》元
《本心斋蔬食谱》宋·陈达叟
《居家必用事类全集》元
《玉食批》宋·司膳内人
《食珍录》南北朝·虞悰