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素面
《随园食单》清·袁枚
先一日将蘑菇蓬熬汁,定清;次日将笋熬汁,加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精,不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁,只宜澄云泥沙,不重换水,则原味薄矣。
《随园食单》清·袁枚
《山家清供》宋·林洪
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《吕氏春秋·本味篇》先秦
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《烧尾宴食单》唐·韦巨源
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《调鼎集》清
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《居家必用事类全集》元
《玉食批》宋·司膳内人
《食珍录》南北朝·虞悰