芹,素物也,愈肥愈妙。取白根炒之,加笋,以熟为度。今人有以炒肉者,清浊不伦。不熟者,虽脆无味。或生拌野鸡,又当别论。
《随园食单》 《山家清供》 《调鼎集》 《饮膳正要》 《食宪鸿秘》 《养小录》 《吴氏中馈录》 《易牙遗意》 《醒园录》 《素食说略》 《食疗本草》 《随息居饮食谱》 《千金食治》 《齐民要术》 《清异录》 《闲情偶寄》 《东京梦华录》 《梦粱录》 《武林旧事》 《吕氏春秋》