随园食单·须知单

《随园食单》清·袁枚

学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。

译文

做学问的方法，是先弄懂道理再付诸行动，烹饪饮食也是同一个道理。因此我写下这篇《须知单》。

注释

1. 学问之道，先知而后行：儒家治学基本准则，指做学问要先通晓道理、掌握认知，再付诸实践行动。
2. 饮食亦然：饮食烹饪的道理和治学相通，要先通晓食材、调味、烹饪的各类规矩，再动手下厨实操。
3.《须知单》：袁枚为《随园食单》撰写的开篇总纲篇章，汇总食材、作料、洗刷、火候等烹饪基础准则，是全书做菜的前置总纲领。