首页 > 古籍 > 随园食单 > 边鱼

边鱼

边鱼活者,加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白天色,则肉老而味变矣。并须盖好,不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳;用酒不用水,号“假鲥鱼”。
《随园食单》 《山家清供》 《调鼎集》 《饮膳正要》 《食宪鸿秘》 《养小录》 《吴氏中馈录》 《易牙遗意》 《醒园录》 《素食说略》 《食疗本草》 《随息居饮食谱》 《千金食治》 《齐民要术》 《清异录》 《闲情偶寄》 《东京梦华录》 《梦粱录》 《武林旧事》 《吕氏春秋》