干蒸鸭
《随园食单》清·袁枚
杭州商人何星举家干蒸鸭。将肥鸭一只，洗净斩八块，加甜酒、秋油，淹满鸭面，放磁罐中封好，置干锅中蒸之；用文炭火，不用水，临上时，其精肉皆烂如泥。以线香二枝为度。
译文
杭州商人何星举家所制干蒸鸭。取肥鸭一只，洗净剁成八块，加入甜米酒、秋油，酱汁浸没过鸭肉，盛入瓷罐封严，放在干锅内蒸制；只用微炭火，锅中不添水，待到上桌之时，瘦肉已经酥烂如泥。蒸制时长以燃尽两支线香为准。
注释
1. 干蒸鸭：隔水干焖蒸法，罐内不另加水。
2. 秋油：深秋时节首次滤取的头道酱油。
3. 淹满鸭面：酱汁没过鸭肉表面。淹，同“腌”，浸渍。
4. 磁罐：瓷罐。磁，古通瓷。
5. 以线香二枝为度：以燃完两支线香的时长作为蒸制时限。