挂卤鸭

塞葱鸭腹,盖闷而烧。水西门许店最精,家中不能作。有黄、黑二色,黄者更妙。

译文

把葱塞进鸭的腹腔,加盖焖烤。南京水西门许姓店铺做这道菜最为拿手,寻常家里难以仿制。成品分黄、黑两种色泽,色泽金黄的那一版更好。

注释

1. 水西门:南京水西门,旧时市井食肆集中之地。
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