鸭脯

《随园食单》清·袁枚

用肥鸭斩大方块，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花闷之，收卤起锅。

译文

取肥鸭，剁成大方块，用半斤酒、一杯秋油，搭配笋、香菇、葱花一同焖煮，待汤汁收浓，即可出锅。

注释

1. 秋油：在深秋时节首次滤取的头道酱油。
2. 香蕈（xùn）：香菇。
3. 闷：同“焖”，盖盖小火慢煨。
4. 收卤：小火把汤汁收稠，汤汁裹附在食材上。