鸭糊涂
《随园食单》清·袁枚
用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤、捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。
译文
取肥鸭清水煮至八分熟，放凉后剔除骨头，拆成自然不规则的肉块，放入煮鸭的原汤中小火慢炖。加入盐三钱、酒半斤、敲碎的山药一同下锅勾芡，快要炖烂的时候，再加姜末、香菇、葱花。想要浓汤，可另加淀粉芡汁。用芋头代替山药来做，味道也很好。
注释
1. 白煮：清水煮熟，不加深色酱料。
2. 冷定：放凉、冷却定型。
3. 煨：小火慢炖。
4. 捶（chuí）碎：捣烂、敲碎。
5. 纤：勾芡，使汤汁浓稠。
6. 临：快要。
7. 香蕈：香菇。
8. 粉纤：淀粉芡汁。
9. 芋：芋头。