蒸鸭
《随园食单》清·袁枚
生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透，此真定魏太守家法也。
译文
取鲜活肥鸭，剔除骨架。取一酒杯糯米，搭配火腿丁、大头菜丁、香菇、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，全部填入鸭腹。把鸭子放在盛有鸡汤的盘中，隔水蒸至完全熟透。这是真定魏太守家传的烹制方法。
注释
1. 生肥鸭：鲜活肥鸭。
2. 去骨：整鸭剔除骨架，保留鸭皮完整。
3. 香蕈（xùn）：香菇。
4. 大头菜：芥菜腌制的咸菜。
5. 秋油：深秋时节首次滤取的头道酱油。
6. 小磨麻油：小石磨碾制的芝麻油。
7. 真定：古地名，今河北正定。