野鸭

《随园食单》清·袁枚

野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨夹住炮炒之。苏州包道台家制法最精，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之亦可。

译文

野鸭切成厚片，用秋油腌渍入味，用两片雪梨夹住鸭片急火爆炒。苏州包道台家的做法最为精妙，如今已经失传。也可以用蒸家鸭的方法来蒸制。

注释

1. 秋油：深秋时节首次滤取的头道酱油。
2. 郁（yù）：浸渍、腌渍。
3. 炮炒：急火爆炒。