赤炖肉鸡
《随园食单》清·袁枚
赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉沿未烂，每斤酌加清开水一茶杯。
译文
红焖家鸡肉，洗净切好。每一斤鸡肉，配好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，把桂皮研磨后酌情加入，一同放入砂锅，用微弱炭火慢煨。倘若酒快要烧干，鸡肉还没有炖烂，每斤鸡肉可酌情添加洁净沸水一茶杯。
注释
1. 赤炖：红焖小火炖煮。
2. 肉鸡：家鸡肉。
3. 两：古代重量单位，古制一斤为十六两。
4. 钱：古代重量单位，十钱为一两。
5. 研酌：指将桂皮研磨成粉，酌情添加。研，研磨。酌，斟酌、适量。
6. 文炭火：微弱炭火，即小火。
7. 倘：倘若，如果。
8. 清开水：洁净沸水。