鸡蛋
《随园食单》清·袁枚
鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千加蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。
译文
鸡蛋去壳盛入碗中，用竹筷子充分搅打上千下再蒸，质地极嫩。但凡鸡蛋，简单一煮就容易变老，充分搅打后再烹煮反而细嫩。加茶叶同煮的，以两炷香的时间为标准。一百枚鸡蛋，用盐一两；五十枚鸡蛋，用盐五钱。加酱慢煨也可以。其余做法，煎、炒都可行。把黄雀斩碎一同蒸制，味道也好。
注释
1. 竹箸（zhù）：竹筷子。
2. 打一千：反复搅打上千下，虚指充分搅打。
3. 度：标准，此处指时间限度。