鸡丝

《随园食单》清·袁枚

拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。此杭菜也。加笋芹俱可。用笋丝、秋油、酒炒之亦可。拌者用熟鸡，炒者用生鸡。

译文

把鸡肉拆成丝，用秋油、芥末、醋拌匀。这是杭州菜。可加入笋丝、芹菜。也可用笋丝、秋油、酒一同炒制。凉拌的要用熟鸡肉，炒制的要用生鸡肉。

注释

1. 拆：拆解，此处指将鸡肉拆撕成丝。
2. 秋油：优质酱油，古时秋季压榨制成，故称秋油。
3. 笋芹：笋丝与芹菜。
4. 俱：都。