上菜须知
《随园食单》清·袁枚
上菜之法，盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多，则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。
译文
宴席上菜有一套次序，咸味重的菜先上，清淡的菜后上；味道浓郁的先上，滋味浅淡的后上；干炒无汤汁的先上，带汤水的羹汤后上。世间本有五种风味，不能只用咸味一种味道包揽全部菜品。估量宾客吃得饱腹，脾胃滞闷倦怠，就要上辛辣菜品来提振食欲、化解积食；担心客人饮酒过多，肠胃疲乏不适，就要上酸甜口味的食物舒缓开胃。
注释
1. 盐者：偏咸口味的菜肴。
2. 薄：此处指味道清淡、滋味浅淡，与 “浓” 相对。
3. 五味：酸、苦、甘、辛、咸，传统饮食五味。
4. 概之：一概涵盖、全部代替。
5. 度（duó）：估量、揣测。
6. 脾（pí）困：脾胃运化滞缓，进食过多后产生饱胀困倦之感。
7. 振动：刺激提振脾胃，消解积食滞胀。
8. 虑：担心、料到。
9. 酸甘：酸甜口味的菜品、果品。
10. 提醒：唤醒舒缓疲惫的肠胃，缓解酒后腻滞。