唐鸡
《随园食单》清·袁枚
鸡一只，或二斤，或三斤，如用二斤者，用酒一饭碗，水三饭碗；用三斤者，酌添。先将鸡切块，用菜油二两，候滚滚以熟，爆鸡要透。先用酒滚一、二十滚，再下水约二、三百滚，用秋油一酒杯，起锅时加白糖一钱，唐静涵家法也。
译文
取鸡一只，重量二斤或者三斤。若是二斤重的鸡，用一饭碗酒、三饭碗水；三斤重的鸡，酒和水酌情多加。先把鸡斩成块，取二两菜油烧至滚烫，把鸡块大火煸炒透彻。先加入酒，煮沸一二十回，再加水，继续煮沸二三百回，放一酒杯秋油，出锅前加一钱白糖。这是唐静涵家传的做菜法子。
注释
1. 酌添：酌情增加酒、水用量。
2. 候滚滚以熟：等油烧至滚烫。滚滚，油沸腾翻滚。
3. 爆：大火煸炒。
4. 滚：煮沸，古烹饪术语。一二十滚，指反复煮沸一二十次。
5. 秋油：古法酿造的头道优质酱油，又称母油。
6. 唐静涵家法：唐静涵家传的烹饪方法。唐静涵，袁枚友人，苏州人。