蒋鸡

《随园食单》清·袁枚

童子鸡一只，用盐四钱、酱油一匙、老酒半茶杯、姜三大片，放砂锅内，隔水蒸烂，去骨，不用水，蒋御史家法也。

译文

取童子鸡一只，用四钱盐、一匙酱油、半杯陈年黄酒、三大片生姜，一同放入砂锅里，隔水蒸到肉质酥烂，出锅剔除鸡骨；烹制时砂锅里面不加水，这是蒋御史家传的做菜法子。

注释

1. 老酒：陈年黄酒，用于去腥增香。
2. 隔水蒸：蒸制技法，砂锅加盖置于蒸锅中，依靠蒸汽加热，锅内不直接加水。