卤鸡
《随园食单》清·袁枚
囫囵鸡一只，肚内塞葱三十条，茴香二钱，用酒一斤，秋油一小杯半，先滚一枝香，加水一斤，脂油二两，一齐同煨；待鸡熟，取出脂油。水要用熟水，收浓卤一饭碗，才取起；或拆碎，或薄刀片之，仍以原卤拌食。
译文
取整鸡一只，鸡腹内塞入三十根葱、二钱小茴香，加入一斤酒、一杯半秋油，先小火煨一炷香的时间，再加一斤熟水、二两猪板油，一同慢煨。等鸡煮熟，捞出猪板油。煨制必须用熟水，把汤汁收浓至一碗，方可取出鸡。鸡肉可以撕拆成块，也可以薄切成片，依旧用原卤拌匀食用。
注释
1. 囫囵（hú lún）鸡：整只鸡，完整不剖开。
2. 秋油：遵循古法酿造工艺，在深秋时节首次抽取的头道酱油。
3. 一枝香：一炷香，古代计时单位，指烧完一炷香的时长。
4. 脂油：即猪板油。猪腹腔内壁上呈板状的厚实脂肪块，附着在猪的胃、肾脏周边，属于固态脂肪。
5. 煨：小火慢焖。
6. 熟水：煮沸后放凉的水。
7. 卤：煨制所得汤汁。