珍珠团

《随园食单》清·袁枚

熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。炒用素油。

译文

取熟鸡胸脯肉，切成黄豆大小的肉粒，用酱油、黄酒拌匀腌渍，再裹满干面粉，下入锅中炸制。炸制需用植物油。

1. 熟鸡脯子：预先煮熟的鸡胸脯净肉。
2. 酒：烹饪用黄酒、料酒。
3. 干面：干面粉。
4. 滚满：均匀裹满一层。
5. 炒：古厨语，此处实际指油炸，并非现代小火煸炒。
6. 素油：植物油，区别于猪油等动物油脂。