灼八块
《随园食单》清·袁枚
嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。
译文
取嫩鸡一只，斩成八块，下入热油里爆炒透，倒出多余油脂。加入一杯清酱、半斤酒，焖煮至熟即可出锅，烹制不加水，全程用大火。
注释
1. 灼（zhuó）：高温油炸、爆炒。《随园食单》里的“灼”属于油烹，并非现代所说的白灼。
2. 滚油：烧热的热油。
3. 炮：大火爆炒。炮透，爆炒至鸡块收紧。
4. 去油：滗出锅中多余油脂。
5. 清酱：酱油，清代俗称清酱，色泽较淡。
6. 煨熟：小火焖煮至熟。
7. 武火：大火。