栗子炒鸡

《随园食单》清·袁枚

鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。

译文

1. 炮：爆炒，大火将鸡块快速煸炒。
2. 秋油：古法头抽酱油，三伏日晒酱，至秋滤取的第一道原汁酱油，鲜味醇厚。
3. 煨：小火慢炖。
4. 再煨三分：继续煨煮至鸡肉全熟。

鸡斩成块，用二两菜油大火爆炒，加入一饭碗酒、一小杯秋油、一饭碗清水，小火煨到七分熟。栗子预先煮熟，和笋一同下锅，继续煨煮至全熟便可出锅，撒少许糖提鲜。