假野鸡卷
《随园食单》清·袁枚
将脯子斩碎，用鸡子一个，调清酱郁之，将网油画碎，分包小包，油里炮透，再加清酱、酒作料，香蕈、木耳起锅，加糖一撮。
译文
把鸡脯肉剁碎，取鸡蛋一枚，加酱油拌匀腌制入味。将猪网油裁成小块，用网油把腌好的碎肉分别包成小包，放入热油中炸透。再加入酱油、酒等调味，下香菇、木耳，出锅前加少许糖。
注释
1. 假野鸡卷：本菜不用野鸡肉，以鸡脯肉搭配猪网油包裹炸制，模仿野鸡卷风味，故称“假”。
2. 脯（pú）子：鸡脯肉。
3. 鸡子：鸡蛋。
4. 网油：猪网油，猪腹腔网状薄脂膜，油脂丰富，包裹食材炸制可锁汁增香。
5. 画碎：划开、裁切成小块。
6. 炮透：古烹饪术语，入热油炸透。炮，此处指热油煎炸。