蘑菇煨鸡
口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加冰糖三钱。
译文
口蘑四两，开水泡发洗去泥沙，用冷水漂洗，拿牙刷刷洗蘑菇表面，再用清水漂洗四次。取菜油二两，把蘑菇下锅爆炒透彻，沿着锅边淋酒炝香。鸡剁成块放入锅中，煮沸撇去浮沫，加入甜酒、清酱煨煮，鸡肉煨到八分熟时，放入处理好的蘑菇，再继续煨剩余两分工夫，加入笋、葱、花椒即可出锅。这道菜烹制不另加清水，投入冰糖三钱。
注释
1. 口蘑菇：口蘑，食用菌，古时多自张家口输出，故称口蘑。
2. 炮（bāo）透：炮，此处为爆炒。用油将蘑菇充分煸炒透。
3. 加酒喷：沿锅边淋入酒，利用锅的高温激出酒香。
4. 滚去沫：下锅煮沸，撇除浮沫。
5. 甜酒：米酒、甜米酒，用于增香提鲜。
6. 清酱：古代酱油，低盐酿造酱汁。
7. 功程：火候时长。八分功程指鸡肉煨至八分熟，二分功程指余下两分工夫。
8. 椒：花椒。
9. 三钱：清代重量单位。