酱鸡

《随园食单》清·袁枚

生鸡一只，用清酱浸一昼夜而风干之。此三冬菜也。

译文

取处理干净的生整鸡，放入清酱中浸泡一昼夜，取出后通风晾干。这是适合隆冬时节制作的菜肴。

1. 清酱：清代酱油称谓，色泽清淡的酱油，区别于浓酱。
2. 风干之：浸泡完成后取出，置于通风处晾干鸡身。
3. 三冬菜：适宜冬季制作食用的菜品。三冬，代指隆冬时节，冬季低温便于腌制、防腐与风干。