蒸小鸡

《随园食单》清·袁枚

用小嫩鸡雏，整放盘中，上加秋油、甜酒、香蕈、笋尖，饭锅上蒸之。

译文

选用肥嫩的仔鸡，整只摆放在盘中，盘内加入秋油、甜米酒、香菇、笋尖，架入饭锅，借助煮饭的蒸汽将鸡蒸熟。

1. 小嫩鸡雏：幼小肥嫩的雏鸡，即仔鸡。
2. 秋油：优质酱油，指秋季榨取的头道酱油。
3. 甜酒：甜米酒，烹饪用米酒，用以增香提鲜。
4. 香蕈：香菇。
5. 笋尖：竹笋的嫩尖部分。
6. 饭锅上蒸之：旧时家庭做法，将盛鸡的盘子架于饭锅之内，借煮饭产生的蒸汽隔水蒸熟食材。