生炮鸡
《随园食单》清·袁枚
小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时拿起，放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。
译文
取嫩仔鸡斩成小方块，用酱油、酒腌拌。临近食用时取出鸡块，放入滚油之中灼制，捞出再入油灼制，如此连续灼制三遍，捞出装盘。再把醋、酒、淀粉、葱花调配成料汁，趁热泼浇到鸡块上。
注释
1. 生炮（bāo）鸡：清代油灼鸡块菜肴。炮，此处指高温热油反复灼制食材。
2. 斩：刀剁、斩切。
3. 秋油：优质酱油，秋季榨取的头道酱油。
4. 连灼（zhuó）三回：分三次下入热油灼制，即反复过油三次，不可长时间浸于油中。灼，指食材入高温热油短时烫灼，不是久炸。
5. 粉纤：即纤粉，芡粉、淀粉，古代烹饪术语，用于上浆、勾芡。
6. 喷之：将醋、酒、粉纤、葱花调配成料汁，趁热泼淋于灼制好的鸡块之上。原文未写明料汁预先调和的操作。