獐肉

《随园食单》清·袁枚

制獐肉与制牛鹿同。可以作脯。不如鹿肉之活，而细腻过之。

译文

烹制獐肉的方法，和烹制牛肉、鹿肉相同。獐肉可以用来制作肉脯。它的风味鲜灵不及鹿肉，但肉质细嫩细密的程度却胜过鹿肉。

注释

1. 獐（zhāng）：即河麂（jǐ），小型鹿类，雌雄均无角，雄性长有外露发达的犬齿（獠牙）。

备注

保护提示：獐列入《国家重点保护野生动物名录》，为国家二级保护动物，野生个体严禁猎捕、交易、食用，本段仅作古籍文本研究。