鹿肉
《随园食单》清·袁枚
鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。
译文
鹿肉不容易得到。倘若得到后加以烹制，它的鲜嫩滋味在獐肉之上。可以明火炙烤食用，也可以小火焖炖食用。
注释
1. 制：烹制、加工。
2. 獐（zhāng）：即河麂（jǐ），小型鹿类，雌雄均无角，雄性长有外露发达的犬齿（獠牙）。獐列入《国家重点保护野生动物名录》，为国家二级保护动物，野生个体严禁猎捕、交易、食用，本段仅作古籍文本研究。
3. 烧食：明火炙烤食用。
4. 煨食：小火慢炖、焖煮食用。
备注
保护提示：野生梅花鹿属于国家一级保护动物，严禁猎捕食用，本条只做古籍考据。