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炒羊肉丝
《随园食单》清·袁枚
与炒猪肉丝同。可以用纤,愈细愈佳。葱丝拌之。
译文
炒羊肉丝做法和炒猪肉丝相同。烹制时可以使用淀粉上浆,羊肉丝切得越细越好。拌入葱丝一同炒制。
注释
1. 纤(qiàn):同“芡”,指淀粉,取纤绳牵系黏合之意。
2. 愈细愈佳:切得越细越好。
《随园食单》清·袁枚
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