红煨羊肉

《随园食单》清·袁枚

与红煨猪肉同。加刺眼、核桃，放入去膻。亦古法也。

译文

红煨羊肉的做法和红煨猪肉相同。放入刺过孔的核桃一同下锅，用来祛除羊肉的膻味，这也是古时传下的烹饪方法。（另有一说，是加入海参、核桃同煨）

1. 刺眼：主流解读为给核桃外壳刺孔扎眼，“刺眼”修饰核桃，指刺过孔的核桃，入锅用以吸附羊肉膻气，是古代去膻古法。另有一说，认为是“刺参”传抄讹写，即海参，与核桃同为入锅食材。
2. 去膻：祛除羊肉的腥膻气味。
3. 亦古法也：这也是古代传下的烹饪方法。